評估指導（續）

2.7  有每天（或適當時候）生產開機前的檢查記錄，包括察看設備是否經過清潔和消毒

（必要時需要拆開設備進行檢查）。清潔方法明顯有效。

（記錄和觀察）

滿分（15分）：審核員應核實

• 記錄表明對清潔效果和所有設備的衛生狀況進行了監控。

• 開機前衛生檢查記錄和審核員對生產設備衛生狀況的觀察證實有效的實施了衛生程序。

• 記錄顯示對于需要改進的問題指派了責任人并采取了糾正措施。

較小不符合（10分）：以下任何一項將構成較小不符合

• 檢查記錄有一到三項遺漏

• 有一到三個跟蹤糾正措施沒有記錄

• 觀察到一到三個較小的不清潔事例（非食品接觸區域）

較大不符合（5分）：以下任何一項將構成較大不符合

• 多于三個檢查記錄不完整的事例

• 多于三個跟蹤糾正措施沒有記錄

• 觀察到多于三個較小的不清潔事例（非食品接觸區域）

零分：遇到以下情況則給予零分

• 系統對于保留記錄沒有做出規定或明顯的沒有完全執行

• 沒有執行開機操作前的預查

• 無跟蹤糾正措施

• 現場發現在與食品接觸的設備的表面存在因清洗不徹底而殘留的產品殘渣堆積

2.8  對于食品接觸的設備表面進行采樣檢測，以監測清潔及/或消毒程序的效果。

（程序-記錄）

滿分（10分）：運用微生物或生物發光檢測技術對停機后的設備清潔和消毒效果進行監控。

無論是干法清潔和濕法清潔，都應進行消毒效果檢測，環境衛生檢測也可以運用該檢測方法。

對生產干貨的工廠，例如面粉廠，只要求在停機后和清潔后，以及下一次開機之前進行。

程序和記錄需包括：

• 對所有食品接觸區域有系統的微生物檢測計劃

• 檢測頻率

• 檢測合格標準

• 如果檢測結果超標，應采取相應的糾正措施并安排復查（標準可以是產品的QAP或工廠的規定）

• 記錄不合格問題，跟蹤改進措施和復檢結果。

• 如果適用，也可以采用生物發光（bio-luminance）檢測方法

商業無菌產品，如蔬菜罐頭、精制油或起酥油（未添加類似于調味料的原料）不需進行此項檢測。

較小不符合（7分）：以下任何一項將構成較小不符合

• 一到三個未按照規定的檢驗測頻率進行檢測或沒做復檢的事例

• 程序缺少一項內容

較大不符合（3分）：以下任何一項將構成較大不符合

• 多于三個記錄不完整的事例

• 多于三個未按照檢測頻率進行檢測或沒做復檢的事例

• 書面程序缺少兩項內容

零分：遇到以下情況則給予零分

• 沒有微生物監控程序

• 系統對于保留記錄沒有要求或明顯沒有完全遵照執行

• 程序缺少兩項以上的內容