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HACCP |
| 食品衛生與安全管理體系 |
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1、 何為HACCP體系？
HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文縮寫，即危害分析和關鍵控制點。HACCP體系被認為是控制食品安全和風味品質的最好最有效的管理體系。國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對HACCP的定義為：生產(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。
2、HACCP體系的特點
1) HACCP是預防性的食品安全保證體系，但它不是一個孤立的體系，必須建筑在良好操作規范（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）的基礎上。
2) 每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預防，設計上防止危害進入食品。
3) HACCP不是零風險體系，但使食品生產最大限度趨近于"零缺陷"?？捎糜诒M量減少食品安全危害的風險。
4) 恰如其分的將食品安全的責任首先歸于食品生產商及食品銷售商。
5) HACCP強調加工過程，需要工廠與政府的交流溝通。政府檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。
6) 克服傳統食品安全控制方法（現場檢查和成品測試）的缺陷，當政府將力量集中于HACCP計劃制定和執行時，對食品安全的控制更加有效。
7) HACCP可使政府檢驗員將精力集中到食品生產加工過程中最易發生安全危害的環節上。
8) HACCP概念可推廣延伸應用到食品質量的其它方面，控制各種食品缺陷。
9) HACCP有助于改善企業與政府、消費者的關系，樹立食品安全的信心。
上述諸多特點根本在于HACCP是使食品生產廠或供應商從以最終產品檢驗為主要基礎的控制觀念
轉變為建立從收獲到消費，鑒別并控制潛在危害，保證食品安全的全面控制系統。
3、 HACCP應用范圍
HACCP是可廣泛應用于簡單和復雜操作的一種強有力的體系。它被用來保證食品的所有階段的商品安全。生產者在實施HACCP時，他們不僅必須檢查其產品和生產方法，還必須將HACCP應用于原材料的供應，直到成品儲存，還必須考慮發售環節，直到包括消費終點在內。
HACCP體系同樣應用于新產品或現在產品。引入HACCP將其應用于新產品、新生產方法或部分工藝都是很方便的。
由于HACCP概念的普遍原則，是使人、財、物力用于最需要和最有用的地方。這一思想使HACCP在通常是缺乏人、財、物力的許多發展中國家成為極理想的工具。目前，在許多行業，HACCP都被采用，比如水產品、禽肉類、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、化妝品、餐飲業等行業中。
4、實施HACCP的好處
1.) HACCP驗證、補充和完善了傳統的檢驗方法
2) 強調加工控制
3) 集中在影響產品安全的關鍵加工點上
4) 強調執法人員和企業之間的交流
5) 安全檢驗集中在預防性上
6) 不需要大的投資,可使其既簡單又有效
7) 制定和實施HACCP計劃可隨時與國際有關食品法規接軌
8) 確保提供給消費者更安全的食品
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