評估指導（續）

2.9  能夠對設備進行徹底清洗消毒

（觀察）

滿分（10分）：審核員應核實

• 生產加工設備和包裝設備得到良好的維護。設計合理，便于進行徹底的清洗，沒有死角及

  其他可能隱藏食物殘屑角落。

• 與食物接觸的設備表面、食物加工操作器具、清潔用具必須保養完好，用易于清潔的材料

  制成（不能使用多孔滲水的材料如木制品）。

注：面粉加工設備（例如噴管，精制機，立式研磨柜，篩格和篩網）允許使用木質設備，

但應維護完好，無破損、裂縫。

較小不符合（7分）：以下任何一項將構成較小不符合

• 總體上清潔是有效的，但有一到三個區域存在問題，尚未制定改進措施

• 有一到三個使用破損（不易清洗）或木質器具的事例

較大不符合（3分）：以下任何一項將構成較大不符合

• 總體上清潔是有效的，但有多于三個區域存在問題，尚未制定改進措施

• 有多于三個使用破損（不易清洗）或木質器具的事例

零分：遇到以下情況則給予零分

• 在正常的操作條件下，設備不具備進行徹底清潔的條件

• 有超過5處存在問題，尚未制定改進措施

3.0  操作及設施

3.1  制定設備維修食品安全程序，保存記錄

   （程序-記錄-觀察）

滿分（10分）：供應商必須建立書面的設備維修食品安全程序，詳細說明以下內容并保存記錄：

• 確保設備在完成維護投入使用前，經過徹底的清洗和消毒的程序

• 設備維修完成后通知生產和消毒人員的程序（通知可以包含在消毒報告中）

• 設備維修完成后對零件和工具進行核對的程序?？梢圆捎脤φ展ぞ吆土慵敿毲鍐蝸砗藢Σ⒃谟涗浬虾炞执_認

• 所有零件和工具已被核對的方式。（任何零件、工具或設備部件的遺失應立即通知管理人員）
  

• 記錄顯示設備交付生產前，零件和工具核對無誤，設備與食品接觸的表面已經清洗和消毒

• 加工區域沒有發現零散的，不能說明明確用途的零件或工具。

較小不符合（7分）：以下任何一項將構成較小不符合

• 有一到三個記錄不完整的事例

• 加工區域發現一件隨意放置的，不能說明明確用途的零件或工具

較大不符合（3分）：以下任何一項構成較大不符合

• 程序只針對某些設備部件進行了規定

• 程序只對開機時的設備檢查進行了規定

• 存在多于三個記錄不完全的事例

• 程序中缺少上述一項要求

• 未包括工具和零件的清點

• 加工區域發現兩到三件零散的，不能說明明確用途的零件或工具

零分：遇到以下情況則給予零分

• 系統失效，表現在大量的數據丟失或記錄不完全

• 加工區域發現多于三件零散的，不能說明明確用途的零件或工具

• 無程序