評估指導（續）

3.2  建立衛生月檢查程序（包括生產區域、非生產區域及廠區地面），保存檢查記錄

（程序和記錄）

滿分（5分）：制定定期檢查程序，其中應包括

• 檢查頻率，包括檢查回顧（至少每月一次）

• 檢查負責人（可以是個人或小組）

• 檢查區域清單（必須包括生產區域、非生產區域和廠區地面）

• 記錄發現的問題以及相應的糾正措施

地面包括廠區范圍或距離工廠30.5米范圍內的區域和所有垃圾堆放區

較小不符合（3分）：以下任何一項將構成較小不符合

• 以上內容有一項遺漏

• 有一到三個檢查中發現的問題沒有改進措施的事例

• 有一到三個記錄不全或遺漏的事例

較大不符合（1分）：以下任何一項將構成較大不符合

• 以上內容有二項或二項以上遺漏

• 有三個以上對檢查中發現的問題沒有改進措施的事例

• 有三個以上記錄不全或遺漏的事例

• 檢查頻率低于每月一次，單多于每季度一次

零分：遇到以下情況則給予零分

• 沒指定檢查程序

• 程序對于保留記錄沒有作出規定或明顯沒有完全執行

• 檢查頻率至少每季度一次

3.3  廠區內部的環境衛生、冷藏庫、冷加工生產區域和冷庫的除霉和除霜滿足可接受標準

   （觀察）

滿分（10分）：

• 廠區內環境清潔，沒有明顯的不清潔現象，各區域清潔衛生保持良好，避免了可能對產品造成的污染

• 經常清掃垃圾箱，防止垃圾溢出

• 有足夠的垃圾箱數量，維護良好，無明顯異味

• 及時清除垃圾和產品殘渣（垃圾桶內無產品積垢）

• 冷凍庫內沒有明顯的結冰堆積，結霜量保持到最小

• 冷藏庫內無霉菌孳生

• 庫房墻壁和天花板潔凈

• 閑置設備保存在一個清潔的環境中，避免蟲鼠孳生。

• 各區域地面、墻壁、下水道和天花板潔凈

較小不符合（7分）：以下任何一項將構成較小不符合

• 存在一到三個較輕的內部環境衛生問題，單未對原料、產品和包裝物構成威脅

• 存在一到三個垃圾箱維護不當的問題，或者垃圾箱中有垃圾/產品積垢，垃圾箱數量不足或有明顯的異味

• 存在一到三個冷凍庫內有冰垢，或冷藏庫內有霉菌的事例

較大不符合（3分）：以下任何一項將構成較大不符合

• 多于三個內部環境衛生的問題

• 一個因環境衛生條件差而可能對原料、產品、包裝構成潛在危險的事例

• 多于三個垃圾箱維護不當的問題，垃圾箱數量不足或者垃圾箱中有垃圾/產品的積垢

• 冷凍庫內有多于三處冰垢，或冷藏庫內或冷加工生產區域有多于三處霉菌

零分：遇到以下情況則給予零分

• 存在兩種污染產品的潛在威脅

• 任何產品接觸表面受污染的事例

• 任何產品、原料、包裝材料直接受污染的事例